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Le ciliegie sono sparse in strati relativamente sottili per evitare aromi troppo fermentati e vengono girate continuamente fino a raggiungere un contenuto di umidità paragonabile a quello dell'uvetta (circa il 25%) dopo pochi giorni

I produttori normalmente mescolano i caffè in serbatoi e quindi rimuovono i galleggianti prima dell'essiccazione

Come espresso dà una tazza potente

nota per aver prodotto alcuni dei migliori lotti di Yirgacheffe

batteri e lieviti rimuovono completamente la polpa

finca san isidro iii 72hr macerated natural copan Brewers Le ciliegie sono sparse inFrancis Arturo Romero il proprietario dell'azienda agricola San Isidro III, che si trova a 1200 m slm nella zona di Colque di Corquin, Copan. Francis ha una piccola quantit di Catuai, ma la maggior parte dei cinque ettari e mezzo di terreno sono coltivati a Lempira e Parainema. Con l'aiuto del progetto Aruco Co op microlot, Francis si concentrato sulla selezione delle ciliegie e sul contenuto di zucchero per determinare la giusta tonalit di rosso per