een graad of 11 Celsius is volgens Alexandre het beste
bij coquilles gebakken met pepers en knoflook
deze stelt nimmer teleur
Mooie balans van zuren en fruit
De wijn is 36 maanden opgevoed in gebruikte eikenhouten vaten alvorens die werd gebotteld (Matthieu zou daar het liefst 72 maanden van willen maken maar dat is commercieel erg ingewikkeld)
Pascal Doquet, Coeur du Terroir Vertus, Premier Cru, Champagne Pinot Blanc een graad of 11 CelsiusGist, bloemen, citrus, rijpe appel, peer, toast en truffel (niet het muffe maar het verleidelijke aromatische van truffel). Een geweldige en volwassen Champagne met een cremige mousse. Lekker bij gegrilde coquilles en kreeft, foie gras, witte asperges met Hollandaise saus, paddenstoelen en gerookte vis.