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vous obtenez un produit fermenté qui concentre des centaines de milliards de bactéries L

à soupe de votre lot pour lancer une nouvelle fermentation — un processus qui peut être répété plusieurs fois

Pas besoin de yaourtière

elle glane des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente sur son blog d'ethnogastronomie «Le Manger»

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«Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation» pain vous obtenez un produit fermentéConnaissez vous le koji, la culture lorigine des dlicieuses saveurs umami de la sauce soya, du miso, du mirin et autres ingrdients de la cuisine japonaise? Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold Based Fermentation est le premier livre entirement consacr au koji, abordant des procds, des concepts ainsi que des recettes afin de fermenter les aliments avec celui ci. Les chefs et auteurs Jeremy Umansky et Rich Shih nous livrent ici un aperu complet