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le rumsteck
taillée pour les grandes tablées et les cuissons lentes
Ce morceau noble est issu de vaches blondes galiciennes élevées dans les pâturages iodés de la côte nord-ouest espagnole
les bouchées à la reine aux ris de veau sont devenues un incontestable de nos tables
avec qui nous travaillons en circuit court
Joue de Veau Poids:2 x 250g le rumsteckMorceau longtemps mconnu, la joue de buf sest impose comme une rfrence pour les cuissons lentes. Riche en collagne, elle devient extrmement fondante aprs plusieurs heures de mijotage. Sa capacit absorber les armes en fait un choix idal pour les plats en sauce. Chez Maison Lascours, nous la prparons partir de buf franais slectionn pour sa rgularit et sa tenue la cuisson. La joue est pare dans notre atelier, prte tre cuisine. Elle sintgre parfaitement