seidenbueffel 6m Milch-Produzentinnen: Wasserbüffel aus dem Toggenburg

Milch-Produzentinnen: Wasserbüffel aus dem Toggenburg

Höhenlage Käserei: 775 m

Fruchtsüsse und gereifte Weissweine im Kabinett-Bereich stellen die beste Kombination für diese Käsefamilien dar

Eine Bratbutter aus Bio-Bergmilch für die anspruchsvolle Küche

Affinage/Keller-Reifung:   6 MonateKäsermeister:                    Giorgio Speziale

seidenbueffel 6m Milch-Produzentinnen: Wasserbüffel aus dem ToggenburgEin seidenfeiner Weichkse aus Rohmilch von Toggenburger Wasserbffel Khen. In der Konsistenz hnlich dem italienischen Taleggio. Wasserbffel geben viel weniger Milch als Khe, die Kse Herstellung ist somit aufwndiger, der Milchfettanteil von Bffelmilch aber etliches hher. Reine Bffelmilch, von Willi Schmid einmal anders verkst: statt zu Mozzarella zu feinem Seidenbffel Weichkse von MAUERHOFER. Min. 45% FiT. Affinage Keller Reifung: rund 3 Monate