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Nel 2012 Koji e Jae Hwa hanno acquistato i loro primi appezzamenti di terreno in Borgogna: impresa non da poco per un borgognone non nativo
affinamento sui lieviti per 7 mesi in acciaio inox con fermentazione malolattica totale
con batonnage settimanale
Denominazione: Trebbiano d’Abruzzo DOC
Affinamento: 17 mesi in barriques di cui una piccola percentuale
Langhe Nebbiolo Clarè J.C. 2024 Vajra Julien Delrieu Nel 2012 Koji e JaeDenominazione: Langhe Nebbiolo DOC Uvaggio: 100% Nebbiolo Gradazione: 13% Vinificazione: La raccolta del nebbiolo per il Clar JC avvenuta tra il 28 Settembre e il 24 Ottobre. Circa un quinto delle uve stato fermentato a grappolo intero. Dopo una breve macerazione, seguita la svinatura, per terminare la fermentazione senza bucce, al fine di preservare la freschezza distintiva di questo nebbiolo. Affinamento: Breve affinamento in acciaio prima
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