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vinifié en courte macération (3 jours) des raisins avec les peaux
de la souplesse et de la sapidité
Élevage en barriques de 2/3 vins
Sur le terroir schisteux des Coteaux du Layon
la cuvée “classique” du domaine
Rockaille Billy 2015 (Magnum) Pinot grigio vinifié en courte macération (3Le gamay et sa variante locale ancienne dite gamay d'Auvergne aiment les sables granitiques du coteau de Volvic ponctu de gros rochers (rochailles) : fruit et minralit. Vignes d'une cinquantaine d'annes 500 m d'altitude, longue macration (3 semaines), levage en foudre : ainsi se dessinent le croquant du fruit et la structure minrale de ce rouge bien typ.
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